Supplì
Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso
500 gr Ragù
100 gr Mozzarella a cubetti
100 gr Parmigiano grattugiato
2 uova
1 Lt Brodo di carne
Pangrattato
Farina
60 gr Burro
Olio extra vergine di oliva
Sale
Scaldate una pentola a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio, la metà del burro e fatelo sciogliere. Appena il burro è sciolto, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti. Aggiungete il brodo caldo coprendo completamente il riso, quando il brodo sarà evaporato continuate ad aggiungerne fino alla fine della cottura del riso.
Quando il riso è cotto al dente, aggiungete un po' di sale, il burro. il ragù, il parmigiano e mantecate. Spegnete la fiamma e fate riposare fino a quando non avrò raggiunto la temperatura ambiente
Quando il riso è freddo, rompete le uova, sbattetele e iniziate a comporre i supplì. Prendete il riso con le mani formate una palla e schiacciatela leggermente, mettete la mozzarella al centro, richiudete, schiacciate bene il riso e fate la tipica forma allungata del supplì. Passatelo nella farina e continuate modellarlo per dargli la forma ovale, immergetelo nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetete l'operazione fino a quando il riso sarà finito
Scaldate 3 dita di olio extra vergine di oliva in una padella con i bordi alti a fiamma medio alta, aggiungete i supplì e fateli cuocere finchè non saranno ben dorati girandoli di tanto in tanto. Quando saranno ben dorati, toglieteli dall'olio e metteteli sulla carta da cucina per fare scolare l'olio, metteteli su un piatto da portata e serviteli caldi
