Di antara deretan street food khas Italia, arancini menjadi salah satu yang paling menarik perhatian. Bola-bola nasi yang digoreng garing ini tidak hanya menggoda dari tampilannya, tapi juga dari kejutan isian yang lumer di dalamnya. Dibalut remah roti yang renyah, arancini menghadirkan tekstur kontras yang menyenangkan di setiap gigitan — renyah di luar, lembut dan meleleh di dalam.
Mari kita bahas lebih dalam mengenai arancini, mulai dari asal-usulnya hingga cara membuatnya sendiri di rumah dengan cita rasa autentik Italia.
1. Apa Itu Arancini?
Arancini adalah bola nasi goreng berisi, yang berasal dari Sisilia, Italia Selatan. Nama “arancini” berarti “jeruk kecil” dalam bahasa Italia, merujuk pada bentuk dan warnanya setelah digoreng. Meskipun tampilannya mirip dengan kroket atau risoles, arancini punya karakter yang sangat khas — isian creamy dan keju mozzarella yang meleleh saat disajikan hangat.
Biasanya arancini diisi dengan ragù (saus daging), keju, kacang polong, atau campuran dari ketiganya. Namun versi paling populer dan mudah dibuat di rumah adalah arancini isi mozzarella, yang akan kita bahas di sini.
2. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk ±12 buah arancini, kamu memerlukan:
Untuk nasi:
- 2 gelas nasi putih pulen (lebih baik nasi sisa sehari sebelumnya)
- 2 sdm keju parmesan parut
- 1 butir telur
- Garam dan merica secukupnya
Untuk isian:
- 150 gram keju mozzarella potong dadu kecil
Untuk pelapis:
- 100 gram tepung terigu
- 2 butir telur kocok
- 150 gram tepung roti (breadcrumbs)
Untuk menggoreng:
- Minyak goreng secukupnya
3. Langkah-Langkah Membuat Arancini
A. Siapkan adonan nasi
Campur nasi dengan telur, keju parmesan, garam, dan merica hingga tercampur rata. Nasi harus cukup lengket agar mudah dibentuk. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air atau kaldu.
B. Bentuk bola arancini
Ambil sekitar 1½ sendok makan adonan nasi, pipihkan di tangan, letakkan satu potong keju mozzarella di tengahnya, lalu bulatkan kembali hingga keju tertutup rapat. Ulangi hingga semua adonan habis.
C. Lapisi dengan tepung
Gulingkan bola-bola nasi ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur kocok, dan terakhir balut dengan tepung roti. Pastikan seluruh permukaan terlapisi rata untuk menghasilkan tekstur goreng yang renyah.
D. Goreng hingga keemasan
Panaskan minyak dalam jumlah cukup untuk deep frying. Goreng arancini dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak.
4. Tips Agar Arancini Sempurna
- Gunakan nasi dingin agar mudah dibentuk dan tidak lengket di tangan.
- Pastikan keju tertutup rapat agar tidak bocor saat digoreng.
- Goreng dalam minyak yang benar-benar panas agar arancini cepat kering dan tidak menyerap minyak berlebihan.
- Untuk variasi, kamu bisa menambahkan potongan daging asap, jamur, atau ragù ke dalam isian.
5. Sajian Pelengkap dan Cara Menikmati
Arancini enak disajikan sebagai camilan sore, makanan pembuka, atau bahkan sebagai bagian dari makan utama. Cocok dinikmati bersama saus marinara, saus tomat pedas, atau aioli sebagai cocolan. Hidangan ini juga nikmat disantap dengan salad hijau segar untuk menyeimbangkan rasa gurih dan keju yang dominan.
Meski tampak sederhana, arancini menghadirkan kombinasi rasa dan tekstur yang kompleks. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menyulap bahan-bahan sehari-hari menjadi camilan Italia klasik yang tak kalah dari buatan restoran.
