Salah satu kunci utama dalam kelezatan berbagai hidangan Italia terletak pada sausnya. Dan di antara beragam jenis saus, saus marinara adalah yang paling klasik dan serbaguna. Rasanya segar, ringan, dan mampu memperkaya cita rasa hidangan tanpa menutup karakter bahan utama lainnya. Saus ini cocok dipadukan dengan pasta, pizza, daging, bahkan dijadikan cocolan untuk camilan seperti arancini atau garlic bread.
Mari kita pelajari cara membuat saus marinara yang otentik, segar, dan tentunya mudah diaplikasikan dalam berbagai menu.
1. Asal Usul Saus Marinara
Saus marinara berasal dari wilayah Napoli, Italia Selatan. Nama “marinara” secara harfiah berarti “gaya pelaut”, karena saus ini dahulu dibuat oleh para istri pelaut untuk disajikan saat para suami kembali dari laut. Kelebihan saus ini adalah daya simpannya yang relatif lama serta kesederhanaan bahan yang digunakan.
Berbeda dari saus tomat biasa, marinara mengedepankan rasa tomat segar yang ditonjolkan dengan bumbu aromatik seperti bawang putih, oregano, dan daun basil.
2. Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk membuat sekitar 500 ml saus marinara, siapkan:
- 500 gram tomat segar, kupas dan cincang halus
(bisa diganti dengan tomat kalengan utuh kualitas premium) - 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm minyak zaitun extra virgin
- 1 sdt oregano kering
- 1 genggam daun basil segar (opsional, bisa diganti basil kering)
- ½ sdt gula (untuk menyeimbangkan keasaman)
- Garam dan merica hitam secukupnya
3. Langkah-Langkah Membuat Saus Marinara
A. Tumis bawang putih
Panaskan minyak zaitun dalam wajan berukuran besar di atas api kecil. Masukkan bawang putih yang telah dicincang halus, lalu tumis hingga aromanya keluar dan warnanya mulai keemasan. Pastikan tidak terlalu lama menumis, karena bawang putih yang terlalu gelap akan memberikan rasa pahit yang dapat mengganggu cita rasa saus.
B. Masukkan tomat dan bumbu
Masukkan tomat cincang (atau tomat kalengan yang dihancurkan dengan tangan). Tambahkan oregano, garam, merica, dan gula. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
C. Masak perlahan agar rasa menyatu
Kurangi panasnya, lalu biarkan saus menyatu dengan sempurna selama 20 hingga 30 menit, aduk perlahan dari waktu ke waktu. Tambahkan daun basil menjelang akhir agar aroma khasnya tetap hidup.
D. Haluskan jika perlu
Jika kamu menginginkan tekstur saus yang lebih halus, bisa menggunakan blender tangan (hand blender) atau blender biasa. Namun banyak orang Italia justru lebih menyukai tekstur kasar untuk sensasi rustic yang otentik.
4. Tips Agar Saus Marinara Lebih Nikmat
- Gunakan tomat yang matang sempurna atau tomat kalengan jenis San Marzano yang terkenal manis dan rendah asam.
- Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental, atau biarkan lebih lama jika ingin tekstur yang pekat.
- Simpan dalam wadah tertutup di kulkas, tahan hingga 5 hari. Bisa juga dibekukan untuk penggunaan lebih lama.
5. Penggunaan Saus Marinara dalam Hidangan
Saus marinara begitu fleksibel dan bisa digunakan di banyak hidangan Italia. Beberapa contohnya:
- Sebagai dasar saus pasta – hanya perlu ditambahkan ke spaghetti dan disajikan dengan parutan keju parmesan.
- Sebagai saus pizza – oleskan ke atas adonan pizza sebelum menambahkan topping.
- Untuk camilan goreng – seperti arancini, mozzarella stick, atau calzone sebagai saus cocolan.
- Pendamping hidangan daging atau seafood – seperti meatball marinara atau shrimp alla marinara.
Membuat saus marinara sendiri di rumah akan meningkatkan kualitas cita rasa setiap masakan Italia yang kamu buat. Saus ini bukan hanya sekadar pelengkap, tapi elemen penting yang memperkuat kesan segar dan autentik dari sebuah sajian.
