Makanan Genoa: Dari Focaccia Hingga Ikan – Salah satu hal yang sangat menarik tentang Italia adalah setiap daerah memiliki masakannya sendiri. Meskipun ada beberapa kesamaan seperti pizza, syukurlah ada perbedaan signifikan dalam apa yang tradisional dan tersedia di menu di berbagai wilayah negara.
Makanan Genoa: Dari Focaccia Hingga Ikan
italianfoodnet – Wilayah Liguria di pesisir barat laut Italia dan ibu kotanya, Genoa, memiliki kuliner yang mencerminkan sejarah masyarakatnya sebagai pendaki gunung dan pelaut. Sederhana, makanan lokal seperti tumbuhan liar, keju segar, sayuran, dan ikan dimulai sebagai makanan orang-orang yang bekerja tetapi telah menjadi makanan pokok Mediterania yang dicari. Berikut adalah beberapa makanan Genoa yang lebih tradisional yang kami coba.
Baca Juga : 10 Makanan Dan Minuman Khas Yang Wajib Dicoba Di Venesia
Makanan di Genoa
1. focaccia
Classic focaccia Genovese adalah kombinasi sederhana dari tepung terigu lunak dan keras, ragi, minyak, air, dan garam. Tapi seperti kebanyakan makanan Italia, hal yang paling sederhana adalah yang terbaik.
Entah bagaimana, di Genoa, pembuat roti bisa mengubah bahan dasar ini menjadi salah satu makanan khas Liguria yang paling enak. Versi yang paling umum dan tradisional polos atau atasnya dengan bawang atau zaitun. Saya selalu menganggap focaccia hanya sebagai makanan malam makanan pembuka saat makan malam seperti bruschetta. Tidak mengherankan, saya salah.
Di Genoa , focaccia sering disantap saat sarapan dengan kopi (yang terbaik langsung dari oven, tentu saja), tetapi juga umum sebagai kudapan sore atau sebagai pengganti roti lain saat makan malam. Kami beruntung mendapatkan beberapa irisan terakhir hari itu dari Antico Forno della Casana di pusat bersejarah, dan itu luar biasa.
2. Panissa
Hidangan yang terbuat dari tepung buncis adalah hal biasa di Genoa. Salah satu makanan Genovese yang sangat populer adalah panissa. Campuran tepung buncis, garam, bubuk bawang putih, oregano, dan merica dimasak perlahan dan diaduk menjadi pasta kental.
Setelah mengeras, diiris dan digoreng dengan minyak zaitun. Saya berharap ini mirip dengan kentang goreng, tetapi jenis yang kami coba lebih lembut dan atasnya dengan tumis bawang bombay. Meskipun bagus, kami tidak berlomba kembali untuk mendapatkan lebih banyak.
3. Ikan segala jenis
Berkat lokasinya tepat di Pantai Liguria, restoran dan tempat makan Genoa menampilkan banyak hidangan ikan. Acciughe (ikan teri) populer digoreng ringan dan ditaburi garam laut, direndam dalam jus lemon dan minyak zaitun, dalam sup, atau hampir semua persiapan lain yang dapat Anda bayangkan. Makanan ringan lainnya adalah makanan khas lokal yang dikenal dengan nama friscieu.
Bola-bola adonan goreng yang diisi dengan bumbu dan ikan teri ini biasa ditemukan di aperitivo atau dari toko yang mengkhususkan diri pada gorengan. Meskipun bukan favorit pribadi, baccalà (cod asin) sangat populer seperti fritto misto dasar (makanan laut goreng campuran). Dalam hal ikan, pilihannya tidak terbatas.
4. Minuman beralkohol
Kebiasaan aperitivo tidak unik di Genoa, tetapi ritual malam ini penting untuk diketahui saat Anda berkunjung. Untuk sekitar harga satu minuman (€8 atau lebih), Anda mendapatkan minuman dewasa dan membantu diri Anda sendiri dengan bermacam-macam makanan pembuka berat yang seringkali cukup untuk menggantikan makan malam. Dari sekitar pukul 6-9 malam, sebagian besar bar menyajikan berbagai macam daging, keju, roti, dan lainnya, terkadang bahkan termasuk hidangan penutup.
Di kota-kota Italia lain yang pernah kami kunjungi, Anda melayani diri sendiri, tetapi di Genoa, kami menemukan campuran prasmanan swalayan atau penawaran set yang diantarkan oleh server kemungkinan akan menghalangi orang untuk makan jauh lebih banyak daripada yang tercakup dengan membeli satu minuman. Namun, secara umum, Anda dapat terus mengemil selama Anda memiliki minuman di tangan.
5. Saus Pesto
Kami sangat menyukai pesto. Nyatanya, ingin menanam kemangi adalah salah satu alasan utama saya memulai berkebun beberapa tahun yang lalu. Ada sesuatu yang sangat segar tentang pesto tidak hanya dalam kesegaran literal dari kemangi itu sendiri tetapi juga dalam kecerahan rasa saus yang rasanya seperti musim panas. Tak perlu dikatakan, kami harus mencoba pesto di Genoa.
Resep pesto Genovese mirip dengan resep pesto lainnya, tetapi menggunakan bahan yang sangat spesifik tidak ada “parmesan” dari kaleng di sini. Itu terbuat dari kemangi Genovese (jenis yang tepat berasal dari distrik Pra ‘), minyak zaitun extra virgin dari Liguria, keju Parmigiano-Reggiano , keju pecorino Sardinia, kacang pinus, bawang putih, dan garam laut. Sangat mudah dan sangat lezat.
Di dekat Airbnb kami , restoran Cavour 21 membual bahwa ia memiliki beberapa pesto terbaik di Genoa, jadi sepertinya tempat yang tepat untuk mencoba hidangan tersebut. Trofie al pesto kami (trofie adalah pasta pendek dan bengkok) dan lasagna al pesto tidak mungkin lebih baik.
6. Pai sayur
Jika Anda tidak dapat memutuskan apa yang akan dimakan di Genoa, hampir tidak mungkin Anda salah memilih torte di verdure (kue sayur).
Faktanya, Genoa dan Riviera Italia terkenal dengan torte-torte ini yang berasal dari zaman Genoa adalah republik maritim. Cangkang puff pastry diisi dengan keju segar, telur, dan rempah-rempah aromatik. Sayuran di dalamnya berubah tergantung pada musim tetapi sering kali termasuk lobak, bayam, artichoke, kentang, bawang merah, labu, atau labu.
Keanekaragaman dan kesederhanaan torte berarti mereka menyenangkan hampir semua orang. Kami menyukai opsi bayam di Cantine Matteotti, dipasangkan dengan salah satu anggur mereka yang sangat terjangkau, tentu saja.
7. Es krim
Karena Anda tidak dapat menulis tentang makanan Italia tanpa menyertakan gelato. Favorit kami adalah stracciatella (yaitu, chocolate chip) dan cokelat di La Cremeria delle Erbe.
